Augusztusban újra megnyílik a Noma Koppenhágában

Három év után a Noma bejelentette, hogy 2026. augusztus 5-én újra megnyitja koppenhágai éttermét. Az étterem tulajdonosai még 2023-ban közölték, hogy bezárnak, és átgondolják, hogy a jövőt mégis miként képzelik el.

Az új fejezet vezetőváltással jár: Mette Brink Søberg lesz a fejlesztésekért felelős főnök, Pablo Soto séfként folytatja, Annika de Las Heras pedig vezérigazgatóként. René Redzepi továbbra is részt vállal a Noma életéből, de a napi működtetésből kiszáll, és kreatív igazgatóként dolgozik tovább. Redzepiről idén cikket közölt a The New York Times, miszerint több tucat beosztottját fizikálisan és verbálisan is bántalmazta. A három michelin-csillagos séf elnézést kért, amiért többeket bántott és megbántott, és azt mondta, hogy próbál változtatni a viselkedésén.

A Noma eddig évente három szezonra bontotta a menüjét, a jövőben viszont tizenkét hónapra osztanak egy évet, és minden hónapot más tartalommal töltenek meg. A nyár Dániában augusztus közepén véget ér, a nyitáshoz képest az első hónap belelóg a szeptemberbe, így a bogyós gyümölcsök, a virágok, a zöldségek és tenger gyümölcsei, illetve a gombák, a csonthéjas gyümölcsök, valamint a vadhúsok és a kagylók is feltűnnek majd a menüben.

A Noma visszatérése számos kérdést felvet, de leginkább azt, hogy képes-e a világ egyik legjobb étterme maradni azok után, hogy a napi működésből kiszáll az az ember, aki a csúcsra vitte a helyzet.

A Noma szerdától szombatig tart majd nyitva, az augusztus 5. és október 31. közötti időszakra vonatkozó foglalásokat június 24-én, este18 órakor tették közzé. A menü 4500 dán koronába kerül, a borpárosítás mellé 2000 korona, az alkoholmentes italsorért pedig 1500 dán koronát ütnek a számlára.

(Fotók: Noma Facebook)